Pourquoi les cerises se marient-elles si bien avec les amandes? Quelle quantité de bleuets est suffisante? La création d’un bol de muesli ou de granola parfait est beaucoup plus complexe que vous ne le pensez. Voici sept secrets de l’art de la « mixologie céréalière ».
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre bol de muesli aux baies et aux cerises contient autant de bleuets et de framboises? Ou pourquoi notre muesli aux carottes et aux pommes, délicatement épicé, contient un soupçon de cannelle et de noix de muscade?
Ce n’est pas le fruit du hasard. Nos experts en céréales passent de nombreuses heures à expérimenter dans la cuisine de Dorset Cereals pour trouver l’équilibre parfait entre les saveurs, les textures et même l’attrait visuel.
C’est un art qui mérite un nom, nous l’avons donc appelé « mixologie céréalière ». Nous vous dévoilons ici sept principes clés qui permettent de créer un bol déjeuner parfait ‒ les secrets des mixologues céréaliers!
1) Sachez à quoi sert votre mélange
Le déjeuner est bien trop important pour être pris sur le pouce. Nous pensons qu’il doit être un véritable moment de convivialité pour lequel on prend le temps de s’asseoir, et non quelque chose que l’on grignote en s’en allant vers l’arrêt de bus.
C’est pourquoi, lorsque nos mixologues se penchent sur une nouvelle recette de muesli ou de granola, ils commencent par se faire une idée de l’utilité des céréales. Quelles sensations uniques éprouverez-vous en les mangeant? Comment vous feront-elles sentir heureux et satisfait au début de la journée?
Il peut s’agir d’un sentiment de luxe (essayez le granola séduisant choc noir cerise) ou de confort douillet. Notre gamme de granolas « aventures ultimes » vise même à créer un sentiment excitant de voyage autour du monde à travers les saveurs.
2) Offrir une expérience multisensorielle
La saveur et le goût sont bien sûr essentiels, mais comme le savent tous les créateurs de cocktails et les chefs cuisiniers, nous buvons et mangeons en faisant appel à tous nos sens.
Nos experts doivent penser à la texture (obtenir la bonne quantité de moelleux ou de croquant), à l’arôme et même à l’aspect des céréales lorsque vous versez votre mélange matinal. Si vous voulez devenir mixologue, vous devez donc savoir ce qui fait un beau bol!
3) Connaître ses ingrédients et utiliser les meilleurs
La règle la plus élémentaire de toute créativité alimentaire est de « connaître ses ingrédients ». Nos mixologues doivent connaître les différents grains aux textures variées ‒ des flocons d’avoine à l’orge, en passant par l’épeautre et le blé ‒ et savoir comment ils peuvent être grillés pour les rendre légers et croustillants, ou aromatisés à la framboise pour une explosion gustative garantie, ou simplement roulés pour former un grain classique.
Ils ont appris à sécher et à lyophiliser les meilleurs bleuets, groseilles, canneberges, cassis, framboises et cerises ‒ et à marier toutes ces saveurs.
4) Comprendre les combinaisons de saveurs et l’équilibre
La plupart des grands cocktails comportent trois éléments : un ingrédient de base (la plus grande partie du liquide), un modificateur (généralement un second alcool qui se combine à la base pour créer la saveur globale) et un additif (la dernière petite touche supplémentaire acidulée ou de couleur).
L’équilibre entre ces trois éléments pour former un tout cohérent est la clé de la mixologie ‒ soit en trouvant des saveurs qui fonctionnent en harmonie (comme le rhum, la noix de coco et l’ananas dans une Pina Colada), soit en opposant délibérément les contraires (comme les Whisky Sours, qui équilibrent le bourbon sucré avec un mélange aigre).
La mixologie céréalière fonctionne de la même manière. Vous pouvez choisir une base de céréales, un modificateur de fruits comme des baies dorées acidulées, et enfin une touche acidulée ou de luxe, comme des morceaux de chocolat noir légèrement décadents.
5) Chaque ingrédient doit avoir sa raison d’être
La simplicité est un autre principe directeur de la mixologie des aliments et des boissons. Chaque ingrédient doit avoir sa raison d’être et ne doit pas être complexifié pour le plaisir.
Par exemple, des graines peuvent être nécessaires pour ajouter de la texture et de l’attrait visuel, ou du cassis pour une touche acidulée. Toutefois, si les ingrédients n’ajoutent pas quelque chose de distinct et d’essentiel au mélange, nos mixologues les enlèveront tout simplement.
6) Laissez place à l’improvisation
Bien sûr, la mixologie est une science. De nombreuses combinaisons de saveurs classiques sont bien établies, comme cerise et amande, ou cerise et chocolat, ou canneberge et orange, ou pistache, figue et miel.
Cependant, même si nos mixologues aiment commencer par planifier une recette sur papier, il y a toujours une place pour le côté artistique, pour l’expérimentation et l’improvisation. Sinon, nous n’aurions jamais découvert ‒ comme nous l’avons fait récemment en expérimentant ‒ que les algues et le caramel salé pouvaient si bien se marier. Peut-être nous ferions un jour de cette découverte un muesli en édition limitée!
7) Suivre la règle « pas de poussière » de Dorset Cereals!
Chez Dorset Cereals, nous ne croyons pas à la poussière de muesli! L’un des principes clés que suivent nos mixologues est que chaque bouchée doit être représentative de l’ensemble du bol, et généreuse avec tous les « meilleurs morceaux ». La dernière gorgée d’un cocktail parfait est tout aussi délicieuse que la première ‒ pourquoi en serait-il autrement des céréales?
Notre procédé unique de mélange en 10 secondes permet de ne pas trop mélanger les ingrédients et garantit le bon équilibre entre les céréales et les fruits ou les noix, sans aucune poussière.
Maintenant que vous connaissez les secrets de la mixologie céréalière, vous pourrez apprécier votre muesli encore plus que jamais!
Que vous soyez amateur de baies et de cerises ou de granola aux noix, nous vous recommandons de prendre un peu plus de temps le matin, de vous servir un bol et de savourer un déjeuner parfaitement équilibré.