Le muesli Bircher et la méthode suisse de trempage de l’avoine pendant la nuit ont pris d’assaut les déjeuners du Canada. Voici le guide du mixologue céréalier pour préparer de parfaits « flocons d’avoine du lendemain ».
Riche, acidulé, crémeux à souhait… Le muesli Bircher est si délicieux qu’il est difficile de croire qu’il a été inventé non pas par un chef cuisinier, mais par un médecin suisse.
Oui, le Dr Maximilian Oskar Bircher-Benner l’a créée dans les années 1900, afin d’intégrer davantage de fruits frais dans l’alimentation des patients de son sanatorium de Zürich. Il a fait tremper des flocons d’avoine dans de l’eau pendant une nuit et les a mélangés à des morceaux de pommes et à d’autres fruits, qu’il donnait à ses patients plusieurs fois par jour. Et pour être honnête, étant donné qu’ils n’étaient pas autorisés à consommer de l’alcool, du café, du chocolat ou du tabac et qu’ils étaient contraints de prendre régulièrement des bains froids, ils ont probablement beaucoup apprécié ce plaisir.
C’est un vrai régal. La grande découverte du Dr Bircher a été de faire tremper des flocons d’avoine pendant une nuit pour en faire ressortir l’onctuosité intérieure et pour faire gonfler les fruits ou autres ingrédients que vous y avez mélangés.
Quels sont donc les fruits et les saveurs qui se marient le mieux avec des flocons d’avoine trempés? Chez Dorset Cereals, nous avons opté pour deux mélanges Bircher.
La framboise et le cassis sont des saveurs légèrement amères et acidulées, idéales pour les amateurs de fruits. La méthode « classique » est assez simple : mélangez quatre cuillères à soupe de muesli Bircher avec 700 ml de jus de pomme, déposez trois cuillères à soupe de yogourt sur le dessus et laissez au réfrigérateur pendant la nuit. Au réveil, il suffit de mélanger le yogourt au muesli et de déguster.
Le mélange aux amandes et au miel est un muesli plus crémeux, plus doux et plus subtil, parfait pour ceux qui aiment y ajouter leur propre touche.
L’une des grandes joies du muesli Bircher, et des flocons d’avoine du lendemain, c’est qu’on peut expérimenter, essayer, prendre le temps de s’amuser et de varier à l’infini au gré de son humeur.
En tant que mixologues céréaliers, nous avons découvert toutes sortes de combinaisons savoureuses. Voici donc quelques idées pour votre inspiration de déjeuner au muesli Bircher.
Essayez de faire tremper les flocons d’avoine pendant 30 minutes
Il n’est pas nécessaire de faire tremper les flocons d’avoine toute la nuit. Avec nos céréales Bircher, 30 minutes suffisent pour que les flocons d’avoine aient encore un peu de mordant sans être trop moelleux. Faites-les tremper dans le jus de votre choix (voir ci-dessous) lorsque vous vous levez, et le temps de prendre votre douche et de vous habiller, vos flocons d’avoine seront prêts à déguster.
N’hésitez pas à utiliser du jus de fruits
Le jus de pomme apporte une touche sucrée aux flocons d’avoine, et le jus de framboise et pomme est également très bon pour cela. Toutefois, si vous aimez les choses un peu plus acidulées, essayez le jus de pamplemousse ou amusez-vous à expérimenter toutes les saveurs intéressantes qui vous tombent sous la main.
Utilisez du lait de noix
Nos mixologues ont constaté que l’utilisation de lait d’amande donne un goût de noix très agréable au muesli Bircher, en particulier à la recette aux amandes et au miel. Et si vous êtes un vrai amateur de noix, pourquoi ne pas ajouter une poignée de noix de cajou?
Ajoutez des épices
Ajoutez une pincée de cannelle pour donner à votre muesli une note chaleureuse et festive, ou donnez-lui une touche d’exotisme avec un mélange d’épices ou de la cardamome.
Optez pour les légumes
Nous avons découvert que le fait de râper des légumes dans votre mélange peut également être intéressant et avoir un goût merveilleusement vertueux. Les carottes et la courge râpée sont excellentes, tandis que les « zoats » sont préparés en ajoutant des courgettes râpées. Ça, c’est de la mixologie céréalière de haut niveau.
