salade de roquette et de patates douces
ingrédients
- 2 tasses de roquette
- ¼ tasse d’oignon rouge tranché
- ¼ tasse pousses de feuilles de betteraves
- ½ tasse de Muesli Dorset riche en fibres
- 1 poitrine de poulet
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
patates douces rôties
- 1 patate douce
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
vinaigrette miel et moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/3 tasse de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de miel
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
méthode de préparation
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
- Peler la patate douce et la couper en dés. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis remuer. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir (cette étape peut être faite jusqu’à 5 jours d’avance).
- Entre-temps, enrober la poitrine de poulet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Cuire au four dans un plat allant au four pendant 33-35 minutes. Retirer du four, laisser refroidir, puis trancher (cette étape peut aussi être faite jusqu’à 5 jours d’avance).
- Diviser tous les ingrédients en deux et les déposer dans 2 grands bols à pâtes. Arroser de vinaigrette, puis savourer!