Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et fariner un moule à pain de 21 x 10 cm. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter le sucre, la noix de coco, le muesli et bien mélanger.
Dans un autre bol, battre légèrement les œufs, le lait et la vanille, puis incorporer graduellement dans les ingrédients secs en remuant juste assez pour mélanger le tout, sans plus. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille en métal pour laisser refroidir.
Couper en tranches épaisses, faire griller et tartiner de beurre. Servir avec la compote de baies.
compote de baies
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporer le sucre et l’extrait de vanille en remuant et cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Incorporer les baies et secouer la casserole, puis poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les fruits commencent à ramollir.
Servir la compote chaude ou froide avec le pain à la noix de coco saupoudré de sucre à glacer, si désiré. La compote se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Ingredients
Pain à la noix de coco
2¼ tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle moulue
1-1/8 tasse de sucre en poudre
2 tasses de noix de coco séchée
¾ tasse de Muesli tout simplement délicieux Dorset
2 gros œufs de poules élevées en liberté
300 ml de lait entier
1 c. à thé d’extrait de vanille de qualité
5 c. à soupe de beurre non salé et de sucre glace fondu, pour servir (facultatif)
